Ultrazvuková extrakce se používá hlavně v džusovém a nápojovém průmyslu k extrakci účinných přísad, jako je pektin a rostlinné pigmenty.Ultrazvukové vibrace mohou prorazit stěny rostlinných buněk, což umožní pektinu, rostlinným pigmentům a dalším složkám vytéct do šťávy.Současně ultrazvuk pokračuje v práci na rozptýlení částic pektinu a rostlinného pigmentu na menší.Tyto menší částice mohou být rovnoměrněji a stabilněji distribuovány do šťávy.Stabilita ultrazvukem extrahovaného a rafinovaného pektinu je zjevně zvýšena.Vstřikování do šťáv a nápojů může zabránit jejich usazování a delaminaci.Barva rostlinných pigmentů extrahovaných a rafinovaných ultrazvukem je živější, což může výrazně zlepšit barvu džusů a nápojů.